RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) Mata Pelajaran Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental Kelas/Semester XI / 1(Satu) Materi Pokok Sauce (turunan sauce)

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Satuan Pendidikan                    : SMK

Mata Pelajaran                           : Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental

Kelas/Semester                          : XI / 1(Satu)

Materi Pokok                               : Sauce (turunan sauce)

Alokasi Waktu                             : 6 x 2 Pertemuan @45 menit

A.   Kompetensi Inti (KI)

1.       Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya.

2.       Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.

3.       Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual dan prosedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.

4.       Mengolah, menalar dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B.   Kompetensi Dasar

1.1.             Mensyukuri  karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan makanan Kontinental sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya

2.1.             Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam mengolah dan menyajikan makanan continental

2.2.             Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur,disiplin,tanggung jawab, peduli,santun,ramah lingkungan, gotong royong ) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional

2.3.             Menghargai kerja individu dan kelompok  dalam pembelajaran sehari –hari sebagai wuju dimplementasi sikap kerja

3.              

3.1.              

3.2.             Membedakan sauce dan turunannya

4.              

4.1.              

4.2.             Membuat dan menyajikan sauce dan turunannya

C.   Indikator Pencapaian Kompetensi

1.1.1.         Menunjukkan sikap taat menjalankan ajaran agama

2.      

1.      

2.1.1.         Menunjukkan sikap rasa ingin tahu dalam pembuatan sauce

2.2.1.         Menunjukkan sikap jujur dalam pembuatan sauce

2.2.2.         Menunjukkan sikap teliti dan cermat dalam pembuatan sauce

2.2.3.         Menunjukkan sikap tanggung jawab dalam pembuatan sauce

2.2.4.         Menunjukkan sikap peduli dalam pembuatan sauce

2.2.5.         Menunjukkan sikap ramah lingkungan dalam pembuatan sauce

2.2.6.         Menunjukkan sikap dapat bekerjasama dalam pembuatan sauce

3.         

3.2.         

3.2.1.        Mendeskripsikan pengertian sauce

3.2.2.        Menjelaskan fungsi sauce

3.2.3.        Menjelaskan jenis-jenis sauce dasar

3.2.4.        Menjelaskan karakteristik setiap jenis sauce dasar

3.2.5.        Menjelaskan pengertian turunan sauce

3.2.6.        Menguraikan turunan sauce dasar

3.2.7.        Memilih jenis sauce yang sesuai dengan jenis hidangan 

4.6.1.       Menyiapkan bahan untuk membuat berbagai macam sauce dan turunannya

4.6.2.       Menyiapkan alat  untuk membuat berbagai macam sauce dan turunannya

4.6.3.       Membuat berbagai macam sauce dan turunannya sesuai kriteria hasil

4.6.4.       Menyajikan berbagai macam sauce dan turunannya

D.   Tujuan Pembelajaran

Setelah kegiatan diskusi dan mencoba melalui kerjasama, toleransi, dan tanggung jawab , siswa dapat :

4.        

4.2.        

1.       Menjelaskan 1 pengertian turunan sauce

2.       Menguraikan jenis-jenis turunan sauce dengan santun

3.       Memilih jenis sauce yang sesuai dengan jenis hidangan

4.       Menjelaskan 2 bahan pokok untuk pembuatan turunan sauce

5.       Menjelaskan fungsi dari bahan pokok untuk pembutan turunan sauce

6.       Mendeskripsikan mutu dari bahan pokok untuk pembuatan turunan sauce

7.       Menyiapkan bahan untuk membuat berbagai macam turunan sauce

8.       Menjelaskan 3 jenis alat utama untuk pembutan turunan sauce

9.       Menjelaskan fungsi dari alat utama untuk membuat turunan sauce

10.   Menyiapkan alat  untuk membuat berbagai macam turunan sauce

11.   Menjelaskan cara membuat turunan sauce

12.   Membuat berbagai macam turunan sauce sesuai teknik pengolahan, kriteria hasil dan aspek sanitasi dan hygiene

13.   Menjelaskan 3 persyaratan peyajian turunan sauce 

14.   Menyajikan berbagai macam turunan sauce sesuai dengan standar porsi, suhu penyajian dan teknik penyajian

15.   Menerangkan cara penyimpanan turunan sauce

16.   Menyimpan turunan sauce

E.    Materi Pembelajaran

1.       Pengertian turunan sauce

2.       Bahan dan alat pembuatan berbagai macam turunan sauce

3.       Cara pembuatan berbagai macamturunan  sauce

4.       Proses yang terjadi selama proses pengolahan turunan sauce

5.       Kriteria hasil pengolahan turunan sauce

6.       Penyimpanan turunan sauce

F.    Kegiatan Pembelajaran

PERTEMUAN KE 1 :

Kegiatan	Metode Pembelajaran : Inquiry	Deskripsi Kegiatan	Alokasi Waktu
Pendahuluan		1.       Guru  mengucapkan salam pada siswa. 2.       Guru  meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan kelas . 3.       Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-masing. 4.       Guru mengabsen kehadiran siswa 5.       Guru meminta siswa menceritakan apa yang sudah dipelajari dipertemuan sebelumnya 6.       Guru menyampaikan tujuan pembelajaran, siswa menyimak dan mencatatnya. 7.       Guru  menyampaikan garis besar cakupan materi dan penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa untuk menyelesaikan permasalahan atau tugas pada pertemuan ini. 8.       Guru  mengkondisikan kelas dan siswa untuk diskusi kelompok.	25 menit
Inti	Orientasi masalah Pengumpulan data dan verifikasi Pengorganisasian dan formulasi eksplanasi Analisis proses inquiry	1.       Mengamati ·         Siswa diberi berbagai topik yang berbeda di setiap kelompok -          Pengertian sauce -          Jenis-jenis sauce -          Mengenali karakteristik setiap jenis sauce -          Turunan sauce -          Bahan dan alat untuk pembuatan berbagai macam sauce -          Pembuatan berbagai macam sauce -          Proses yang terjadi selama proses pengolahan -          Kriteria hasil pengeolahan sauce -          Penyimpanan sauce dan turunannya 2.       Menanya ·         Siswa membuat berbagai pertanyaan terkait topik yang telah diberikan 3.       Mengumpulkan Data ·         Siswa mencari informasi dari berbagai sumber untuk mengumpulkan data terkait dengan topik kelompok yang ditentukan, lalu melakukan analisis dan menjawab pertanyaan-pertanyaan yang sudah dibuatnya. ·         Siswa mencatat data hasil diskusi kelompok ·         Selama kegiatan berlangsung guru melakukan pengamatan sikap terkait dengan kedisiplinan, tanggungjawab, kerjasama, dan prakarsa siswa, serta mencatat semua hal /peristiwa yang terjadi di kelas. 4.       Mengasosiasi ·         Setiap kelompok melakukan analisis hasil diskusi kelompok tentang  topik yang telah ditentukan ·         Setiap kelompok mengkoreksi  hasil diskusi kelompok sebelum dipresentasikan di depan kelas. 5.       Mengkomunikasikan ·         Semua kelompok mempersiapkan diri untuk mempresentasikan hasil diskusinya. ·         Guru  mengingatkan aturan yang harus dipatuhi oleh masing-masing kelompok saat presentasi dilakukan, dan mengingatkan pentingnya toleransi, peduli, dan sikap santun saat menjawab dan mengajukan pertanyaan` ·         Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi kelompoknya. ·         Guru menyimak presentasi dari masing-masing kelompok sambil menilai hasil kerja siswa. ·         Guru memberi umpan balik dan penguatan materi di akhir diskusi.	270 menit
Penutup		1.    Guru  meminta siswa membuat rangkuman atau kesimpulan hasil diskusi dari kelompok lain 2.    Guru  memberi umpan balik terhadap proses dan hasil pembelajaran. 3.    Guru  menyampaikan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok, yaitu mencari resep berbagai sauce sesuai dengan klasifikasi yang telah dipelajari 4.    Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan salam.	20 menit

PERTEMUAN KE 2 :

Kegiatan		Deskripsi Kegiatan	Alokasi Waktu
Pendahuluan		1.    Guru  mengucapkan salam pada siswa. 2.    Guru  meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan kelas . 3.    Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-masing. 4.    Guru mengabsen kehadiran siswa 5.    Sebagai appersepsi, perwakilan siswa di minta untuk menceritakan apa yang telah di pelajari pada pertemuan sebelumnya. 6.    Guru  menyampaikan garis besar cakupan materi dan penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa untuk menyelesaikan permasalahan atau tugas pada pertemuan ini. 7.    Guru  mengkondisikan kelas dan siswa untuk menyiapkan alat dan bahan untuk praktik membuat macam-macam sauce.	25 menit
Inti	Orientasi masalah Pengumpulan data dan verifikasi Pengorganisasian dan formulasi eksplanasi Analisis proses inquiry	1.       Mengamati ·         Setiap kelompok mengamati contoh gambar/ photo yang telah dibawa oleh masing-masing kelompok. ·         Selain gambar dan foto siswa juga melakukan pengamatan dari video tentang cara membuat lipatan daun ·         Diharapkan dengan mengamati tayangan tersebut siswa dapat menemukan bentuk lipatan daun yang berbeda 2.    Menanya ·    Masing-masing kelompok saling berdiskusi berkaitan dengan cara membuat berbagai macam sauce ·    Siswa membuat pertanyaan tentang mengolah berbagai macam sauce 3.     Mengumpulkan Data ·      Siswa menyiapkan alat dan bahan untuk mengolah berbagai macam sauce hasil pengamatan dan diskusi kelompok ·      Siswa mengolah berbagai macam sauce yang ditemukan untuk setiap kelompok 4.    Mengasosiasi ·      Masing-masing kelompok menganalisis hasil olahan sauce pada masing-masing kelompok ·      Kelompok menyiapkan hasil analisinya untuk dipresentasikan 5.     Mengkomunikasikan ·     Mempresentasikan hasil sauce yang telah dibuat	270 menit
Penutup		1.     Guru memberikan penguatan dari hasil pembelajaran pada pertemuan itu 2.     Guru  bersama-sama dengan siswa membuat rangkuman atau kesimpulan hasil diskusi. 3.     Guru  memberi umpan balik terhadap proses dan hasil pembelajaran 4.     Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan salam.	20 menit

G.   Alat/Media/Sumber Pembelajaran

Alat                                : Peralatan pengolahan makanan

Bahan                           : Bahan makanan sesuai dengan bahan yang digunakan dalam

  pengolaha sauce

Media                           : video dan gambar berbagai pengolahan sauce

Sumber                        :

H.   Penilaian

NO.	ASPEK	JENIS/TEKNIK	INSTRUMEN
1.	Sikap	Non tes : ·   Observasi ·   Jurnal	·    Observasi ·    Form jurnal
2.	Pengetahuan	Tes ·   Tertulis Non Tes ·  Penugasan	·  Soal tes tertulis ·  Lembar tugas ·  Lembar penilaian tugas
3.	Ketrampilan	Non Tes ·   Unjuk kerja Tes ·   Tes tertulis	·  Lembar penilaian unjuk kerja

LEMBAR PENGAMATAN PENILAIAN SIKAP

Mata Pelajaran                                                 : P2M Kontinental

Kelas/Semester                                : XI/1

Tahun Pelajaran                               : 2014/2015

Waktu Pengamatan                        :

Materi Pelajaran                              : Sauce

FORMAT PENILAIAN SIKAP
MATA PELAJARAN		: P2M Kontinental
KELAS/ SEMESTER		: XI JASA BOGA / 1
MATERI  PELAJARAN		: Sauce
NO	NAMA	SIKAP YANG DIAMATI
		DISIPLIN				KERJASAMA				KREATIFITAS				TANGGUNG JAWAB				TELITI
		1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24

Rubrik Penilaian Sikap

NO	ASPEK	KRITERIA PENILAIAN
1.	DISIPLIN	1.    Hadir di kelas tepat waktu 2.    Mengikuti tatap muka dari awal hingga akhir 3.    Rapih berpakaian sesuai ketentuan yang berlaku 4.    Mengumpulkan tugas tepat waktu
		4 = Jika 4 kriteria terpenuhi 3 = Jika 3 kriteria terpenuhi 2 = Jika 2 kriteria terpenuhi 1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
2.	KERJASAMA	1.    Tidak mendominasi di dalam kelas 2.    Menerima pendapat orang lain 3.    Berbagi informasi dengan teman lain 4.    Bersikap toleran kepada teman lain
		4 = Jika 4 kriteria terpenuhi 3 = Jika 3 kriteria terpenuhi 2 = Jika 2 kriteria terpenuhi 1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
3.	PRAKARSA	1.    Mengajukan saran/gagasan dalam kelas/kelompok 2.    Mengajukan pernyataan yang mersangkut paut dengan materi 3.    Kreatif dalam belajar 4.    Memberikan respon perkembangan kelompok
		4 = Jika 4 kriteria terpenuhi 3 = Jika 3 kriteria terpenuhi 2 = Jika 2 kriteria terpenuhi 1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
4.	TANGGUNG JAWAB	1.    Melakukan tugas 2.    Komitmen terhadap tugas 3.    Konsekwen terhadap tindakan yang dilakukan 4.    Peduli terhadap tugas
		4 = Jika 4 kriteria terpenuhi 3 = Jika 3 kriteria terpenuhi 2 = Jika 2 kriteria terpenuhi 1 = Jika 1 kriteria terpenuhi

LEMBAR PENGAMATAN PENILAIAN PRAKTIK

Mata Pelajaran                                 : P2M Kontinental

Kelas/Semester                : XI/1

Tahun Pelajaran               : 2014/2015

Waktu Pengamatan        :

NO	NAMA SISWA	Komponen/Sub komponen yang dinilai						NILAI AKHIR
		Persiapan alat	Persiapan  bahan	Proses	Hasil	Sikap kerja	Waktu
1
2
3
	Dst

KRITERIA PENILAIAN

tes Praktik/ unjuk kerja

                                                                                                                               

No.	Komponen/Subkomponen Penilaian	Indikator	Skor
1	2	3	4
I.	Persiapan Kerja
	1.1  Menyiapkan peralatan	Lengkap sesuai kebutuhan pada resep yang akan dibuat	4
		Peralatan kurang 2 macam	3
		Peralatan kurang 3 macam	2
		Peralatan kurang 4 macam	1
		Tidak melakukan persiapan alat	0
	1.2 Menyiapkan Bahan	Lengkap sesuai resep yang akan di buat	4
		Bahan kurang 1	3
		Bahan kurang 2	2
		Bahan kurang 3	1
		Tidak melakukan persiapan bahan                                                                0Ti	0
II	Proses (Sistematika dan CaraKerja)
		Teknik  penggunaan alat benar, penanganan bahan benar sistimatika benar dan menerapkan K3 selama bekerja	4
		Satu indikator tidak terpenuhi	3
		Dua indikator tidak terpenuhi	2
		Tiga indikator tidak terpenuhi	1
		Tidak melakukan seluruh kriteria yang ditentukan	0
III	Hasil Kerja
		Sangat Baik	4
		Baik	3
		Cukup Baik	2
		Kurang Baik	1
		Tidak Baik	0
IV	Sikap Kerja
	4.1 Penggunaan alat	Semua kriteria persyaratan terpenuhi	4
		Satu persyaratan tidak terpenuhi	3
		Dua persyaratan tidak terpenuhi	2
		Lebih dari dua persyaratan tidak terpenuhi	1
		Tidak sesuai dengan persyaratan	0
	4.2 Keselamatan kerja	Semua kriteria persyaratan terpenuhi	4
		Satu persyaratan tidak terpenuhi	3
		Dua persyaratan tidak terpenuhi	2
		Lebih dari dua persyaratan tidak terpenuhi	1
		Tidak sesuai dengan persyaratan	0
V	Waktu
	5.1 Waktu penyelesaian	25% lebih cepat	4
		15% lebih cepat	3
		Tepat Waktu	2
		Tidak selesai tepat  waktu	1
		Tidak  selesai	0

Tes Tertulis

No	Soal	Kunci jawaban	Skor
1	Sebutkan Pengertian sauce	cairan  yang biasanya dikentalkan  dengan salah satu bahan pengental, sehingga menjadi  menjadi  setengah cair (semi liquid), dan disajikan  bersama daging, ikan atau  kue-kue manis dengan maksud untuk mempertinggi kualitas makanan tersebut	10
2	Jelaskan fungsi sauce	1.       Menambah rasa  dan kelezatan suatu masakan 2.       Memberi cairan pada makanan, sehingga memberikan kelembaban. 3.       Mempertinggi aroma makanan. 4.       Meningkatkan penampilan dalam warna dan kilau. 5.       Mempertinggi nilai gizi.	20
3	Sebutkan 2 macam turunan dari veloute sauce	1.       Aurora sauce 2.       Hungarian sauce	10
4	Sebutkan 3 macam pengelompokan bahan yang digunakan dalam pengolahan sauce	1.       Bahan cair 2.       Bahan Pengental 3.       Bahan pengaroma dan bumbu	10
SOAL  TES TERTULIS UNTUK  KETERAMPILAN
7	Jelaskan Kriteria persiapan alat dan bahan dalam pembuatan sauce	1.    Bahan Bahan yang digunakan harus memiliki kualitas yang baik serta mengenal karakteristik setiap bahan yang digunakan karena akan berpengaruh pada sauce yang dihasilkan 2.    Alat Alat yang digunakan memiliki kualitas yang baik hal ini ditunjukkan dengan alat tersebut dapat bekerja sesuai dengan fungsinya masing-masing	25
8	Sebutkan cara penyimpanan sauce dasar roux	Saus dasar roux disimpan dengan cara a. Au’bain marie b. Ditutup dengan kertas  roti yang dialas mentega c. Bila terlalu kental dicairkan dengan  susu/stock,    bila terlalu  cair dikentalkan dengan bahan pengental.	25
Jumlah			100

Tweet

Postingan terkait:

Ditulis Unknown — Thursday, 5 March 2015 — Add Comment — Tata Boga