|
|
|
|
UJIAN AKHIR SEMESTER (UAS)
GANJIL
TAHUN PELAJARAN 2014 / 2015
Mata Pelajaran :
Prakarya dan Kewirausahaan
Kompetensi
Keahlian : Tata
Boga, Akomodasi Perhotelan dan Akuntansi
Kelas
/ Semester : XI
/ Ganjil
Hari
/ Tanggal : Sabtu / 6 Desember 2014
Waktu : 07.30
– 09.00
Pilihlah Salah Satu Jawaban Yang paling tepat
1.
Makanan khas daerah adalah ....
a.
Makanan yang umumnya berasal dari sayuran
b.
Makanan yang diolah di suatu daerah
c.
Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah
d.
Makanan yang berasal dari daerah
e.
Makanan yang berasal dari buah-buahan
2.
Contoh makanan khas daerah yang mengandung karbohidrat adalah...,
kecuali....
a.
Nasi Tutug Oncom
b.
Basi Bakar
c.
Getuk Singkong
d.
Talam ubi
e.
Pepes ikan
3.
Makanan khas daerah sumber protein hewani , kecuali...
a.
Ayam Betutu (Bali)
b.
Rendang (Sumatera Barat)
c.
Ayam Pop
d.
Kentucky Fried Chicken
e.
Pepes Ikan
4.
Rujak Cingur adalah makanan khas dari....
a.
Jawa Barat
b.
Jawa Timur
c.
Jawa Tengah
d.
Sumatera Barat
e.
Kalimantan
5. Bahan utama Rendang adalah...
a.
Ikan patin
b.
Ayam
c.
Telur
d.
Daging sapi
e.
Ikan lele
6. Kerak Telor adalah makanan
khas...
a.
Jawa Barat
b.
Betawi
c.
Sumatera
d.
Bali
e.
Kalimantan
7. Pempek dan Tekwan adalah makanan khas daerah...
a.
Sulawesi
b.
Kalimantan
c.
Jambi
d.
Palembang
e.
Riau
8. Makanan khas daerah Garut yang terkenal adalah...
a.
Ranginang
b.
Klontong
c.
Dodol
d.
Kue cucur
e.
Kue Ali agrem
9. Bahan makanan yang berasal dari nabati adalah...
a.
Sayuran dan buah-buahan
b.
Ikan
c.
Daging
d.
Telur
e.
Ayam
10. Di bawah ini adalah makanan khas daerah Jawa Barat,
kecuali...
a.
Comro d.
Colenak
b.
Karedok e.
Gudeg
c.
Pepes Ikan
11. Bahan makanan pembuatan cendol adalah..
a.
Tepung tapioka
b.
Tepung terigu
c.
Tepung khunkue / tepung beras
d.
Tepung maizena
e.
Tepung kanji kawung
12.
Bahan pemberi rasa dalam pembuatan es cendol adalah...
- Daun pandan
- Sirup Gula merah/ kinca
- Es batu
- Santan
- Vanily
13. Teknik pengolahan es cendol adalah...
- Simmering d. Steaming
- Braising e. Blancing
- Poaching
- Steaming
14.
Di bawah ini teknik memasak dengan pemanasan kering , kecuali..
a.
Memanggang d.
Merebus
b.
Menggoreng e.
Pan Frying
c.
Saute
15. Memasak bahan makanan dengan uap air panas
/ mendidih disebut...
a.
Mengukus d.
Simmering
b.
Merebus e.
Boiling
c.
Blancing
16. Bahan kemasan untuk makanan khas daerah pada
umumnya disebut....
a.
Daun pisang d. Plastik
b.
Karton e.
Kertas Minyak
c.
Alumunium foil
17 Di bawah ini makanan khas daerah yang dikemas daun pisang, kecuali...
a.
Bugis d.
Tape ketan
b.
Nagasari e.
Lontong
c.
Buras
18. Di bawah ini alat pokok yang digunakan untuk pembuatan cendol, kecuali...
a.
Panci bertangkai
b.
Panci untuk merebus
c.
Sendok kayu
d.
Cetakan cendol
e.
Waskom
19. Burger Tape adalah hasil modifikasi
dari kue..
a.
Bola-bola tape d. Tape ketan
b.
Tape singkong e. Cake tape
c.
Colenak
20. Kriteria pemilihan
kemasan yang benar, kecuali….
a.
Bahan kemasan tidak
berbau
b.
Bahan kemasan mudah
didapat
c.
Memiliki daya tarik
d.
Pada kemasan memuat
nama produk dan tanggal kadaluarsa dan komposisi bahan.
e.
Pada kemasan memuat
harga produk
21. Kue Dadar Gulung berwarna hijau
menggunakan bahan pewarna alami yaitu…
a.
Daun pandan
b.
Daun suji
c.
Daun jambu
d.
Daun pisang
e.
Daun kelapa
22. Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam perananan pengemasan bahan pangan
adalah…
a.
Mempertahankan bahan pangan dalam keadaan
higienis
b.
Mempertahankan gizi
produk yang dikemas
c.
Menambah aroma makanan
d.
Mengurangi terbuangnya
bahan pangan selama proses distribusi
e.
Sebagai alat penukar,
media informasi dan sarana promosi
23. Kandungan gizi yang
mendominasi produk olahan hewani adalah ….
a.
Mineral dan vitamin
b.
Karbohidrat dan
vitamin
c.
Mineral dan
karbohidrat
d.
Lemak dan karbohidrat
e.
Protein dan lemak
24. Teknik pengemasan dengan menggunakan
daun dengan cara digulung dan dilipat yaitu..
- Ketupat dan tape ketan
- Nagasari dan ketupat
- Bacang dan ketupat
- Dodol kacang dan nagasari
- Lontong dan nagasari
25.
Di bawah ini cara
menghindari bahaya kerja di dapur , kecuali…
a.
Upayakan semua pisau
tajam
b.
Pakailah serbet
sebagai alas talenan supaya tidak licin
c.
Lantai dapur harus
licin dan mengkilat
d.
Pisau jangan
dipergunakan untuk membuka botol / kaleng
e.
Letakkan pisau di
tempat yang aman
26.
Minuman panas yang
diberi isi kelapa muda yang dikerik adalah….
a.
Air Jahe
b.
Sekoteng
c.
Wedang Ronde
d.
Bajigur
e.
Bandrek
27.
Di bawah ini
macam-macam minuman panas , kecuali….
a.
Bajigur
b.
Bandrek
c.
Wedang ronde
d.
Sari buah
e.
Kopi
28.
Di bawah ini yang
tidak termasuk bahan pangan nabati adalah…
a.
Ketan
b.
Sosis
c.
Brokoli
d.
Talas
e.
Singkong
29.
Makanan khas daerah
Jawa Barat yang terbuat dari tepung ketan adalah ..
a.
Lemper
b.
Onde
c.
Kue Ku
d.
Bugis
e.
Tape ketan
30.
Kemasan dari daun
untuk mengemas kue Kelepon adalah…
a.
Samir
b.
Sudi
c.
Takir
d.
Pincuk
e.
Tum
31.
Samir dipergunakan
dalam pengemasan….
a.
Kemasan kue ku yang
berkuah
b.
Alas piring untuk
menghidangkan kue kering
c.
Kemasan kue cenil
d.
Kemasan untuk kue
kelepon
e.
Alas piring / tempat
untuk menghidangkan kue-kue basah dan nasi tumpeng
32.
Pewarna alami untuk
pembuatan cendol adalah …
a.
Daun suji
b.
Daun pandan
c.
Daun pisang
d.
Daun jambu
e.
Daun singkong
33.
Alat untuk
menghidangkan es cendol adalah
a.
Mangkuk dan sendok
bebek
b.
Gelas sirup dan sendok
sirup
c.
Mangkuk dan sendok
sirup
d.
Gelas sirup dan sendok
bebek
e.
Gelas sirup dan sendok
makan
34.
Isi minuman Bajigur
adalah………..
a.
Kelapa muda
b.
Cincau hitam
c.
Kolang-kaling
d.
Biji delima
e.
Biji selasih
35.
Talam daun singkong
kue hasil modiifikasi, yang di modifikasi adalah…
a.
Bahan pemberi rasa
b.
Bahan utama
c.
Bahan pemberi aroma
d.
Bahan cair
e.
Bahan pembentuk
36.
Bahan cair dalam
pembuatan cendol adalah…
a.
Santan d. Air
b.
Susu e. Kinca
c.
Sirup
37.
Berikut beberapa
contoh makanan khas daerah berbahan hewani yaitu..
a.
Rendang, Ayam betutu,
telur balado
b.
Rendang, ayam betutu,
moci
c.
Rendang, telur balado,
lemper
d.
Telur balado, ayam
betutu, ketoprak
e.
Ayam betutu , pepes
ikan, koci
38.
Ketoprak merupakan
makanan khas daerah dari…
a.
Bandung
b.
Garut
c.
Indramayu
d.
Betawi
e.
Karawang
39.
Perbandingan antara
bahan cair dan tepung khunkue dalam pembuatan cendol adalah…
a.
1 : 1
b.
1 : 2
c.
1 : 3
d.
1 : 5
e.
1 : 4
40.
Alat penyajian untuk
Kue basah
a.
Piring cekung dialas
daun (samir)
b.
Piring ceper lonjong
dialas daun
c.
Piring ceper bulat
dialas daun
d.
Piring cekung tanpa
alas
e.
Piring ceper dialas
kertas minyak
Kunci jawabanya ?
ReplyDeleteTerimakasih
ReplyDeletelain kali bisa posting materinya tidak?