RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN [RPP] SMK Negeri 3 Garut Kelas X Semester 2 Thn 2014 BOGA DASAR Bumbu Dasar dan Turunanya pada Masakan Indonesia

PEMERINTAH KABUPATEN GARUT    DINAS PENDIDIKAN    SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3    Jl. Merdeka No. 121 Telp : (0262) 233071 Fax : (0262) 233171    Website : www.smkn3garut.net    Email : info@smkn3garut.net

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

( RPP )

Sekolah                        : SMK Negeri 3 Garut

Mata Pelajaran             :  Boga Dasar

Kelas /Semestar                       :  X /2

Topik                           :  Bumbu Dasar dan Turunannya pada Masakan

                                       Indonesia    

Alokasi Waktu            :  4 x Pertemuan (7 x  @ 45 menit)

A.  Kompetensi Inti (KI)

1.        Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya.

2.        Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.

3.        Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual dan prosedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.

4.        Mengolah, menalardan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B.  Kompetensi Dasar

1.1.  Mensyukuri  karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan  berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2.1.  Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan.

2.2.  Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur,disiplin,tanggung jawab, peduli,santun,ramah lingkungan, gotong royong ) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah

2.3.  Menghargai kerja individu dan kelompok  dalam pembelajaran sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap kerja

     3.8. Menganalisis  bumbu dasar dan turunannya pada  masakan Indonesia

     4.8. Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia

C.    Indikator Pencapaian Kompetensi

1.1.1	Menunjukkan sikap taat menjalankan ajaran agama
2.2.1	Menunjukkan sikap rasa ingin tahu dalam membuat bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia
2.2.2	Menunjukkan sikap teliti dan cermat dalam membuat bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia
2.2.3	Menunjukkan sikap kreatif dalam membuat bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia
2.2.4	Menunjukkan sikap dapat bekerjasama dalam membuat bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia
2.2.5	Menunjukkan sikap tanggungjawab dalam membuat bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia
3.8.1	Menjelaskan pengertian bumbu dasar pada masakan Indonesia
3.8.2	Menjelaskan jenis-jenis bumbu dasar dan turunannya  pada maskan Indonesia
3.8.3	Menjelaskan fungsi bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia
3.8.4	Menjelaskan karesteristik bumbu dasar dan turunan pada masakan Indonesia
3.8.5	Memilih bahan yang yang baik dalam pembuatan bumbu dasar dan turunan pada masakan   Indonesia
3.8.6	Memilih alat yang tepat dalam pembuatan bumbu dasar dan turunan pada masakan Indonesia
3.8.7	Menjelaskan penyimpanan bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia
4.8.1	Menyiapkan bahan untuk pembuatan bumbu dasar dan turunanya pada masakan Indonesia
4.8.2	Menyiapkan alat untuk pembuatan bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia
4.8.3	Membuat bumbu dasar dan turunan pada masakan Indonesia

D.   Tujuan Pembelajaran

Setelah proses mencari informasi,menanya,berdiskusi dan melaksanakan percobaan, siswa dapat :

1.         Menjelaskan pengertian bumbu dasar dengan percaya diri

2.         Menjelaskan 5 jenis-jenis bumbu dasar dan turunannya dengan percaya diri

3.         Menjelaskan 3 fungsi bumbu dasar dan turunannya dengan percaya diri

4.         Menjelaskan 3 karesteristik jenis-jenis bumbu dasar dan turunannya dengan percaya diri

5.         Memilih bahan yang yang baik dalam pembuatan bumbu dasar dengan percaya diri

6.         Memilih alat yang tepat dalam pembuatan bumbu dasar percaya diri

7.         Menjelaskan penyimpanan bumbu dasar dengan percaya diri

8.         Menyiapkan bahan untuk pembuatan bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia

9.         Menyiapkan alat untuk pembuatan bumbu dasar dan turunannya  pada masakan

10.     Membuat bumbu dasar dan turunannya pada  masakan Indonesia

E.       Materi Pembelajaran 

1.         Pengertian bumbu dasar

2.         Jenis-jenis bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia

3.         Fungsi bumbu dasar dan  turunannya pada masakan Indonesia

4.         Karesterisrik bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia

5.         Pemilihan bahan yang  baik dalam pembuatan bumbu dasar dan turunannya

6.         Pemilihan alat yang tepat dalam pembuatan bumbu dasar dan turunannya

7.         Teknik penyimpanan bumbu dasar dan turunannya

8.         Bahan untuk pembuatan bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia

9.         Alat untuk Pembuatan bumbu dasar dan turunannya  pada masakan Indonesia

10.     Pembuatan bumbu dasar  dan turunannya pada masakan Indonesia

F.       Kegiatan Pembelajaran 

PERTEMUAN KE 1 :

Kegiatan	Metode Pembelajaran : Inquiry	Deskripsi Kegiatan	Alokasi Waktu
Pendahuluan		1.      Guru  mengucapkan salam pada siswa. 2.      Guru  meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan kelas . 3.      Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-masing. 4.      Guru mengabsen kehadiran siswa dan menekankan penting rasa syukur dan pentingnya disiplin 5.      Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan materi yang akan dipelajari. 6.      Selanjutnya  guru menyampaikan tujuan pembelajaran, siswa menyimak dan mencatatnya. 7.      Guru  menyampaikan garis besar cakupan materi dan penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa. 8.      Guru  mengkondisikan kelas dan siswa untuk diskusi kelompok.	25 menit
Inti	Orientasi masalah Mengumpulkan data dan verifikasi Pengorganisasian dan formulasi eksplanasi Analisis data Inquiry	1.      Mengamati a.    Siswa mengamati gambar tentang pembuatan bumbu dasar pada masakan Indonesia b.    Siswa membahas hasil pengamatan  gambar 2.       Menanya a.         Siswa masing-masing kelompok  membuat daftar pertanyaan yang terkait dengan apa saja yang telah diamati dalam pengamatan gambar dan hal-hal yang belum di pahami b.        Setiap pertanyan dari setiap kelompok diminta untuk dituliskan pada secarik kertas untuk didiskusikan dalam kelompok 3.      Mengumpulkan Data a.       Siswa yang sudah terbagi dalam kelompok mendiskusikan : ·         Pengertian bumbu dasar ·         Macam-macam bumbu dasar ·         Fungsi bumbu dasar ·         Bahan yang yang baik dalam  pembuatan bumbu dasar ·         Alat yang tepat dalam pembuatan bumbu dasar ·         Penyimpanan bumbu dasar b.      Siswa melakukan diskusi untuk mengumpulkan data terkait dengan tugas kelompok yang dibuat, lalu melakukan analisis dari pertanyaan-pertanyaan yang sudah dibuatnya. c.       Siswa mencatat data hasil diskusi kelompok d.      Selama kegiatan berlangsung guru melakukan pengamatan sikap terkait dengan kedisiplinan, tanggungjawab, kerjasama, dan prakarsa siswa, serta mencatat semua hal /peristiwa yang terjadi di kelas. 4.      Mengasosiasi a.       Setiap kelompok melakukan analisis hasil diskusi kelompok tentang  bumbu dasar dan turunannya pada makanan Indonesia b.      Setiap kelompok mengkoreksi  hasil diskusi kelompok bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia  sebelum dipresentasikan di depan kelas 5.      Mengkomunikasikan a.       Semua kelompok mempersiapkan diri untuk mempresentasikan hasil diskusinya. b.      Guru  mengingatkan aturan main yang harus dipatuhi oleh masing-masing kelompok saat presentasi dilakukan, dan mengingatkan pentingnya toleransi, peduli, dan sikap santun saat menjawab dan mengajukan pertanyaan` c.       Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi kelompoknya. d.      Guru menyimak presentasi dari masing-masing kelompok sambil menilai hasil kerja siswa. Guru memberi umpan balik dan penguatan materi di akhir diskusi	270 menit
Penutup		1.         Guru  bersama-sama dengan siswa membuat rangkuman atau kesimpulan hasil diskusi. 2.         Guru  memberi refleksi  terhadap proses dan hasil pembelajaran. 3.         Guru  menyampaikan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok, yaitu mencari menu masakan Indonesia yang mengunakan bumbu dasar dan turunannya pertemuan berikutnya. 4.         Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan salam.	20 Menit

PERTEMUAN KE 2 :

Kegiatan	Metode Pembelajara Project Based Learning	Deskripsi Kegiatan	Alokasi Waktu
Pendahuluan		1.    Guru  mengucapkan salam pada siswa. 2.    Guru  meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan kelas . 3.    Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-masing. 4.    Guru mengabsen kehadiran siswa 5.    Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan  terkait dengan materi yang akan dipelajari. 6.    Guru  menyampaikan garis besar cakupan materi dan penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa untuk menyelesaikan permasalahan atau tugas pada pertemuan ini. 7.    Guru  mengkondisikan kelas dan siswa untuk menyiapkan alat dan bahan untuk praktik membuat bumbu dasar putih dan kuning pada masakan Indonesia	20 menit
Inti	Orientasi masalah Mengumpulkan data dan verifikasi	1.      Mengamati a.       Siswa mengamati perencanaan pembuatan bumbu dasar putih dan kuning pada masak Inonesia b.      Mengamati alat dan bahan yang dibutuhkan c.       Mengamati langkah-langkah pembuatan bumbu dasar putih  dan kuning pada masakan Indonesia 2.         Menanya Siswa bertanya mengenai persiapan praktek. 3.       Mengumpulkan Data a.       Siswa menyiapkan alat dan bahan untuk membuat bumbu dasar putih b.      Siswa membuat bumbu dasar putih dan kuning. c.       Siswa membuat catatan-catatan dari hasil membuat bumbu dasar putih dan kuning 4.       Menalar a.       Siswa mengevaluasi hasil praktek membuat bumbu dasar putih dan kuning b.      Siswa menyiapkan materi untuk presentasi dari hasil evaluasi 5.       Mengkomunikasikan ·      Siswa mengkomunikasikan hasil prakteknya membuat bumbu dasar putih dan kuning yang meliputi warna.tekstur, rasa dan karekteristik	275 menit
Penutup		1.     Guru memberikan penguatan materi. 2.     Guru  bersama-sama dengan siswa membuat rangkuman atau kesimpulan hasil praktik. 3.     Guru  memberi umpan balik terhadap proses dan hasil pembelajaran. 4.     Guru  merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok, yaitu membuat perencanaan bumbu dasar merah dan orange. 5.     Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan salam.	20 menit

               

PERTEMUAN KE 3 :

Kegiatan	Proses Pembelajaran Project Based Learning	Deskripsi Kegiatan	Alokasi Waktu
Pendahuluan		1.        Guru  mengucapkan salam pada siswa. 2.        Guru  meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan kelas . 3.        Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-masing. 4.        Guru mengabsen kehadiran siswa 5.        Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan terkait dengan materi yang akan dipelajari. 6.        Guru  menyampaikan garis besar cakupan materi dan penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa untuk menyelesaikan permasalahan atau tugas pada pertemuan ini. 7.        Guru  mengkondisikan kelas dan siswa untuk menyiapkan alat dan bahan untuk praktik membuat bumbu dasar merah dan orange pada masakan Indonesia	20 Menit
Inti	Orientasi Masalah Mengumpulkan masalah dan verifikasi	1.       Mengamati a.       Siswa mengamati perencanaan pembuatan bumbu dasar merah dan Orange pada masak Inonesia b.      Mengamati alat dan bahan yang dibutuhkan c.       Mengamati langkah-langkah pembuatan bumbu dasar merah dan orange pada masakan Indonesia 2.       Menanya Siswa bertanya mengenai persiapan praktek 3.       Mengumpulkan Data a.       Siswa menyiapkan alat dan bahan untuk membuat bumbu dasar merah dan orange b.      Siswa membuat bumbu dasar merah dan orange c.       Siswa membuat catatan-catatan dari hasil membuat bumbu dasar merah dan orange 4.       Menalar a.       Siswa mengevaluasi hasil praktek membuat bumbu dasar kuning b.      Siswa menyiapkan materi untuk presentasi dari hasil evaluasi 5.       Mengkomunikasikan Siswa mengkomunikasikan hasil prakteknya membuat bumbu dasar kuning yang meliputi warna,tekstur,karesteristik	275 menit
Penutup		1.       Guru memberikan penguatan materi 2.       Guru  bersama-sama dengan siswa membuat rangkuman atau kesimpulan hasil praktik. 3.       Guru  memberi umpan balik terhadap proses dan hasil pembelajaran 4.       Guru  merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk tugas kelompok, yaitu membuat perencanaan bumbu dasar hitam 5.       Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan salam	20 menit

PERTEMUAN KE 4 :

Kegiatan	Proses Pembelajaran Project Based Learning	Deskripsi Kegiatan	Alokasi Waktu
Pendahuluan		1.    Guru  mengucapkan salam pada siswa. 2.    Guru  meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan kelas . 3.    Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-masing. 4.    Guru mengabsen kehadiran siswa 5.    Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan  terkait dengan materi yang akan dipelajari. 6.    Guru  menyampaikan garis besar cakupan materi dan penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa untuk membuat bumbu dasar hitam. 7.    Guru  mengkondisikan kelas dan siswa untuk menyiapkan alat dan bahan untuk praktik membuat  bumbu dasar hitam	25 menit
Inti	Orientasi Masalah Mengumpulkan data dan Verifikasi	1.       Mengamati a.       Siswa mengamati perencanaan pembuatan bumbu dasar hitam b.      Mengamati alat dan bahan yang dibutuhkan c.       Mengamati langkah-langkah pembuatan bumbu dasar hitam 2.       Menanya Siswa bertanya mengenai persiapan praktek 3.       Mengumpulkan Informasi a.       Siswa menyiapkan alat dan bahan untuk membuat mebuat bumbu dasar hitam b.      Siswa membuat bumbu dasar hitam c.       sesuai rencana d.      Siswa membuat catatan-catatan dari hasil membuat bumbu dasar hitam 4.       Menalar a.       Siswa mengevaluasi hasil praktek membuat bumbu dasar hitam b.      Siswa menyiapkan materi untuk presentasi dari hasil evaluasi 5.       Mengkomunikasikan Siswa mengkomunikasikan hasil prakteknya membuat bumbu dasar merah yang warna,tekstur,rasa dan penyajian	200 menit
Penutup		1.        Guru memberi penguatan materi 2.        Guru memberikan tes pada ranah pengetahuan dan ketrampilan 3.        Guru  merencanakan kegiatan untuk pertemuan berikutnya yaitu materi sambal pada masakan Indonesia. 4.        Guru juga menginformasikan setelah praktek siswa akan melaksanakan ulangan harian. 5.        Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan salam	90 menit

G.      Alat/Media/Sumber Pembelajaran

Alat                 :  Alat –alat praktik.

Bahan              :  Bumbu dan Rempah

Media              :  Gambar bumbu dasar dan turunannya

                           Power point

Sumber            :

·           Prihastuti Ekawatiningsih,dkk 2008 Restaurant Jilid I.Direktorat  Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.

·           Buku Resep Masakan Indonesia

           

H.      Penilaian Hasil Belajar

1.      Jenis / Teknik Penilaian

NO.	ASPEK	JENIS/TEKNIK	INSTRUMEN
1.	Sikap	Non tes : ·   Observasi ·   Jurnal	·    Observasi ·    Form jurnal
2.	Pengetahuan	Tes ·   Tertulis Non Tes ·  Penugasan	·  Soal tes tertulis ·  Lembar tugas ·  Lembar penilaian tugas
3.	Ketrampilan	Non Tes ·   Unjuk kerja Tes ·   Tes tertulis	·  Lembar penilaian unjuk kerja

2.      Instrumen penilaian dan penskoran

a.         Observasi Penilaian sikap (Terlampir)

b.         Rubrik Penilaian Sikap (Terlampir)

c.         Lembar Penilaian Diskusi (Terlampir)

d.        Lembar Penilaian Presentasi (Terlampir)

e.         Jurnal  (Terlampir)

f.          Lembar Penilaian Praktik  (Terlampir)

g.         Kriteria Penilaian Tes Praktik (Terlampir)

h.         Penilaian pengetahuan dan Keterampilan ( Test Tertulis Bentuk  Essay)

Test Tertulis

No	Soal	Kunci jawaban	Skor
1	Indentifikasikan 3 jenis bumbu dasar pada masakan Indonesia	1.bumbu dasar putih 2.bumbu dasar kuning 3.bumbu dasar merah	5
2	Jelaskan pengertian bumbu dasar merah	Salah satu bumbu dasar masakan Indonesia berwarna merah dengan kemposisi bawang merah,bawang putih, cabe merah	25
3	Indentifikasikan 3 bahan utama bumbu kuning	1.Bawang merah 2.Bawang putih 3.Kunyit	10
4	Indentifikasikan 3 menu yang menggunakan bumbu dasar putih	1.Opor ayam 2.Terik daging 3.Besengek daging	5
5	Indentifikasikan 2 turunan bumbu dasar pada masakan Indonesia	1.Bumbu dasar hitam 2.Bumbu dasar orange	5
Jumlah			100

                           ∑ Skor perolehan

Nilai     =                                         X  100

                     Skor Maksimal (100)

                       

Tweet

Postingan terkait:

Ditulis Unknown — Saturday, 18 October 2014 — Add Comment — Tata Boga