bahan ajar MENU MENGOLAH MAKANAN INDONESIA

MENU  /  NAMA HIDANGAN

Standar Kompetensi             :  Mengolah Makanan Indonesia

Tahun Pelajaran                   :  2011 / 2012

No	Komptensi Dasar	Materi	Kelas	Semester	Menu / Hidangan
2.2	Mengolah salad ( Gado-gado, Urap, rujak )	§  Jenis-jenis salad Indonesia §  Bahan-bahan, bumbu  dan pelengkap untuk salad Indonesia. §  Peralatan pembuatan salad Indonesia. §  Pembuatan salad Idonesia. §  Penyajian salad Indonesia §  Penyimpanan salad Indonesia.	X	1	Praktik ke-2 §  Karedok §  Rujak §  Urap
2.3	Mengolah  sup dan Soto	§  Penyiapan  bumbu dan rempah dalam pembuatan kaldu. §  Peralatan pengolahan disiapkan sesuai dengan kegunaannya. §  Pengolahan kaldu §  Penyimpanan kaldu sesuai dengan standar suhu yang telah ditetapkan §  Spesifikasi resep sesuai dengan standar yang diterapkan §  Pengolahan Sup / Soto §  Penyajian Sup / Soto	X	1	Praktik ke-4 §  Sup  Sayuran §  Sayur   Asam §  Sayur  Lodeh Praktik ke-5 §  Soto  Bandung §  Rempeyek
2.8	Mengolah Hidangan Penutup (Kue dan Minuman Indonesia)	§  Jenis-jenis hidangan penutup §  Bahan-bahan, untuk hidangan  penutup. §  Peralatan pembuatan hidangan  penutup. §  Pembuatan hidangan penutup khas Indonesia. §  Penyajian hidangan  penutup.	X	1	Praktik ke-1 §  Cenil §  Ongol-ongol §  Goyobod §  Talam Ebi Praktik ke-3 §  Kue Kacamata §  Misro §  Bajigur / Bandrek §  Colenak

                                   

No	Komptensi Dasar	Materi	Kelas	Semester	Menu / Hidangan
2.4	Mengolah hidangan Nasi dan mie	§  Pemilihan bahan makanan. §  Persiapan peralatan sesuai dengan kebutuhan resep §  Pengolahan  hidangan nasi dan mie sesuai dengan standar resep §  Teknik penataan dan penyajian  hidangan nasi dan mie dengan pelengkap dan saus sesuai dengan ciri khas daerah dan musim. §  Penyimpanan hidangan nasi dan mie.	X	2	Praktik ke-1 §  Nasi Kukus §  Nasi Liwet §  Bubur §  Arem-arem, Lontong, Buras Praktik ke-2 §  Mie Goreng §  Arem-arem Mie
2.8	Mengolah Hidangan Penutup (Kue dan Minuman Indonesia)	§  Jenis-jenis hidangan penutup §  Bahan-bahan, untuk hidangan  penutup. §  Peralatan pembuatan hidangan  penutup. §  Pembuatan hidangan penutup khas Indonesia. §   Penyajian hidangan  penutup.	X	2	Praktik ke-3 §  Kelepon §  Bugis §  Wedang Ronde Praktik ke-4 §  Dadar Gulung §  Nagasari §  Cendol §  Cente Manis
2.6	Mengolah  hidangan Indonesia  dari unggas, daging dan seafood	§  Macam-macam  hidangan dari unggas §  Bahan-bahan yang digunakan  pada pembuatan Hidangan dari unggas §  Alat- alat  yang digunakan  pada pembuatan Hidangan dari unggas §  Bumbu  yang digunakan  pada pembuatan hidangan dari unggas §  Cara membuat  hidangan dari unggas §  Cara menyajikan  hidangan dari  unggas §  Standar Porsi  hidangan dari  unggas	X	2	Praktik ke-5 §  Opor Telur §  Sambal Goreng Telur §  Gulai Telur

                                                                                                               

 

 MENU  /  NAMA HIDANGAN

Standar Kompetensi             :  Mengolah Makanan Indonesia

Tahun Pelajaran                   :  2011 / 2012

No	Komptensi Dasar	Materi	Kelas	Semester	Menu / Hidangan
2.2	Mengolah salad ( Gado-gado, Urap, rujak )	§  Jenis-jenis salad Indonesia §  Bahan-bahan, bumbu  dan pelengkap untuk salad Indonesia. §  Peralatan pembuatan salad Indonesia. §  Pembuatan salad Idonesia. §  Penyajian salad Indonesia §  Penyimpanan salad Indonesia.	XI	3	Praktik ke-4 §  Gado-gado §  Rujak Cingur §  Ketoprak
2.3	Mengolah  sup dan Soto	§  Bahan dan bumbu untuk sup dan soto §  Peralatan pengolahan §  Pengolahan Sup / Soto §  Penyajian Sup / Soto	XI	3	Praktik ke-5 §  Soto Madura §  Soto Betawi
2.6	Mengolah  hidangan Indonesia  dari unggas, daging dan seafood	§  Macam-macam  hidangan dari unggas dan seafood §  Bahan-bahan yang digunakan  pada pembuatan Hidangan dari unggas dan seafood §  Alat- alat  yang digunakan  pada pembuatan Hidangan dari unggas dan seafood §  Bumbu  yang digunakan  pada pembuatan hidangan dari unggas dan seafood §  Cara membuat  hidangan dari unggas §  Cara menyajikan  hidangan dari  unggas dan seafood	XI	3	Praktik ke-2 §  Cumi Isi §  Udang Goreng Tepung §  Pepes Ikan §  Ayam Bumbu Rujak §  Ayam Bumbu Kecap
2.8	Mengolah Hidangan Penutup (Kue dan Minuman Indonesia)	§  Jenis-jenis hidangan penutup §  Bahan-bahan, untuk hidangan  penutup. §  Peralatan pembuatan hidangan  penutup. §  Pembuatan hidangan penutup khas Indonesia. §  Penyajian hidangan  penutup.	XI	3	Praktik ke-1 §  Bolu Kukus §  Putu Ayu §  Pukis §  Dadar Gulung Praktik ke-3 §  Onde-onde §  Bugis §  Putri Mandi §  Wedang Angsle

                                                                                                               

 

No	Komptensi Dasar	Materi	Kelas	Semester	Menu / Hidangan
2.4	Mengolah hidangan Nasi dan mie	§  Pemilihan bahan makanan. §  Persiapan peralatan sesuai dengan kebutuhan resep §  Pengolahan  hidangan nasi dan mie sesuai dengan standar resep §  Teknik penataan dan penyajian  hidangan nasi dan mie dengan pelengkap dan saus sesuai dengan ciri khas daerah dan musim. Penyimpanan hidangan nasi dan mie.	XI	4	Praktik ke-1 §  Nasi Kuning §  Nasi Uduk §  Nasi Tim §  Lemper §  Semar Mendem Praktik ke-2 §  Mie Ayam §  Ifumie §  Nugget  Mie
2.8	Mengolah Hidangan Penutup (Kue dan Minuman Indonesia)	§  Jenis-jenis hidangan penutup §  Bahan-bahan, untuk hidangan  penutup. §  Peralatan pembuatan hidangan  penutup. §  Pembuatan hidangan penutup khas Indonesia. §  Penyajian hidangan  penutup.	XI	4	Praktik ke-3 §  Talam Ubi §  Getuk §  Biji Salak §  Colenak Praktik ke-4 §  Kue Cucur §  Lapis Beras §  Kue Mangkuk §  Serabi Kinca Praktik ke-5 §  Risoles §  Lumpia §  Kroket §  Pastel §  Es`Sarang Burung §  Es Cendol

Tweet

Postingan terkait:

Ditulis Unknown — Tuesday, 26 August 2014 — Add Comment — Tata Boga