LEMBAR KERJA SISWA (LKS) PENGELOLAAN USAHA JASA BOGA ADMINISTRASI USAHA BOGA

ADMINISTRASI  USAHA  BOGA

1.    DESKRIPSI

PengertianAdministrasi

            Administrasiadalahsegalasesuatu yang di catatatauditulismengenaikegiatanyang dilakukandalamsuatuusahaataulembaga.

FungsiAdministrasi

Sebagaialatpenolongdalammerencanakan ,melaksanakandanmengontrolkegiatanusaha agar tujuandapattercapaidenganmemuaskan.

KegiatanAdministrasi

a.    Pembukuan

b.    SuratMenyurat

c.    Statistika

Administrasi yang dibutuhkan di usahaBoga

1.    AdministrasiPergudangan

§  Bukupenerimaanbahanmakanan / barang

§  Kartupersediaanbahanmakanan

2.    AdministrasiPembelian

§  Bukurencanadandaftarbelanja

§  Nota / fakturpembelianbarang

3.    AdministrasiProduksi

§  Bon Permintaan  ( Permintaanbahanmakanandaridapurkegudang )

§  BukuProduksi ( Mencatathasilproduksi )

4.    AdministrasiPenjualan

§  Nota pesanan

§  Bukupesanan

§  Bukulaporanpenjualan

§  Fakturpenjualanbarang, atauRekeningTamu (Bill)  kalau di restoran

5.    AdministrasiKeuangan

§  BukuKas ( Mencatatkeluarmasuknyauang )

§  Buku Bank ( SamadenganbukuKas, tapipenerimaandanpengeluaranmelalui bank )

§  BukuSerbaguna ( Mencatathal-hal yang tidakdapatdicatatdalambukuharian lain )

6.    AdministrasiInventaris

§  BukuInventaris ( Mencatatseluruhkekayaanmilikperusahaan )

§  KartuInventaris ( Mencatatkeluarmasuknyabarang )

7.    AdministrasiKepegawaian

§  KartuPegawai (IdentitasPegawai)

§  Daftarhadirpegawai

§  Jadwalkerjapegawai

§  Perinciankerja

§  Tata TertibPegawai

LEMBAR  KERJA

Bukukanlahtransaksiberikutinikedalambukurencanabelanja, perencanaanlaba, bukupesanan, atas data-data berikutini

Padatanggal 21 Januari2015 ,Ny. OmasMaswatiJln. Cimanuk  No. 28 Garutmemesan 30 buah Cake Tape . Pesananselesaitanggal 23 Januari 2015 dandiantar.

2.    INDIKATOR PENCAPAIAN

Setelah peserta didik mempelajari unit inidiharapkandapat

1.      Menjelaskanpengertianadministrasidanfungsiadministrasi

2.      Menyebutkanbagianadministrasi

3.      Menyebutkanadministrasi yang dibutuhkan di Usaha Boga

4.      MengerjakansemuaAdministrasi yang dibutuhkan di Usaha Boga

3.    SELF  ASSESMENT

BerilahNilaidenganSkor 10 – 100

NO	INDIKATOR PENCAPAIAN	SCORE
1.	Pengertiandanfungsiadministrai
2.	BagianAdministrasi
3.	Administrasi di Usaha Boga
Jumlah

           

ContohKolomPembukuan

1.    BUKU RENCANA DAN DAFTAR BELANJA

……………….Bulan ………….. .Tahun…………….

No	NamaBahanMakanan	Spesifikasi	JumlahSatuan	HargaSatuan	Jumlah	Keterangan

2.    BUKU PERENCANAAN LABA DAN HARGA JUAL PER SATUAN

………………. Bulan ………….. .Tahun…………….

No	JenisMakanan	HargaPokok	JumlahSatuan	HargaJual	HargaJualSatuan	LabaKotor	Rugi	Ket

3.    BUKU DAFTAR KEBUTUHAN ALAT PENGOLAHAN , ALAT HIDANG DAN ALAT MAKAN

………………. Bulan ………….. .Tahun…………….

No	JenisMakanan	AlatPengolahan	Jumlah	AlatHidang	Jumlah	AlatMakan	Jumlah	Ket

4.    BUKU DAFTAR PERABOT RUANG PELAYANAN

………………. Bulan ………….. .Tahun…………….

No	NamaPerabot	Spesifikasi	Jumlah	Keterangan

5.    BUKU PESANAN

………………. Bulan ………….. .Tahun…………….

No	NamaPemesan	AlamatPemesan	JenisPesanan	HargaSatuan	JumlahSatuan	SelesaiTanggal	TTD Pemesan

6.    BUKU LAPORAN PENJUALAN

………………. Bulan ………….. .Tahun…………….

No	JenisMakanandanMinuman	Harga	Diterima	Dikembalikan	Dijual	Jumlahhargamakanan	Jumlahhargaminuman	Jumlahmakanan lain-lain	Jumlah Total

7.    BUKU PENERIMAAN BAHAN MAKANAN

………………. Bulan ………….. .Tahun…………….

No	NamaBahanMakanan	Spesifikasi	JumlahSatuan	HargaSatuan	Jumlah	KodeBarang	Ket

8.    BUKU PERSEDIAAN BAHAN MAKANAN

………………. Bulan ………….. .Tahun…………….

NamaBahanMakanan         :  BerasCianjur

Satuan                                :  Kg  (Kilo gram)

No	No. Faktur / Bon Penjualan	Diterima Dari	DiberikanKepada	JumlahPenerimaan/ Penyerahan	JumlahPersediaan	Ket

Keterangan :

TiapjenismakananmempunyaikartuTersendirisesuaiabjad

9.    A. BUKU KAS BENTUK STAFEL (SEBELUM MENYEBELAH)

………………. Bulan ………….. .Tahun…………….

TGL	BUKTI		URAIAN	JUMLAH	TGL	BUKTI		URAIAN	JUMLAH
	NO	TGL				NO	TGL
	1/9/D/2011		Modal HasilJual Jumlah SaldoKurang JumlahBesar	Rp……..………..				Belanja Labour Cost Overhead Cost Kembali Modal Jumlah Saldolebih JumlahBesar	Rp ……... ……………………. ………….
				Rp…… ……… Rp……..					Rp……… …………. Rp……….

B. BUKU KAS  BENTUK  SCONTRO

………………. Bulan ………….. .Tahun…………….

BUKTI		URAIAN	DEBET	KREDIT	SALDO
NO	TGL

10.              BUKU TUGAS DAN DAFTAR HADIR PEGAWAI

………………. Bulan ………….. .Tahun…………….

NO	NAMA	JABATAN	TANGGAL			KET

11.              BUKU KONDUITE PEGAWAI

………………. Bulan ………….. .Tahun…………….

NO	NAMA	JABATAN	ASPEK YANG DINILAI					KET
			KUALITAS	KUANTITAS	KETAPATAN WAKTU	SIKAP	DISIPLIN

12.              FAKTUR PENJUALAN BARANG

                                                                                           Garut,.................

                                                                                           Kepada Yht..............

                                                                                           .................................

                   121                                                                  .................................

      

        Jln. Merdeka No.121

        Telp.(0262) 233071 Garut

      

        Menerima Pesanan Makanan untuk Rapat

        Dan jamuan untuk Pesta

      

Jml Satuan	Jenis Makanan dan Minuman	Harga Satuan	Jumlah
Jumlah			Rp.

      

         Tanda Terima                                                                        Hormat Kami

         ...............................                                                               ...............................

 

           

13.              BILL  (REKENING TAMU) DAN NOTA PESANAN

A.    NOTA PESANAN

NAMA PERUSAHAAN
DATE	TABLE / ROOM	NUMBER OF PERSON	WAITER  NO	CHEK NO

B.     BILL (REKENING TAMU)

NAMA PERUSAHAAN
DATE	WAITER	TABLE NO	PERSON

Tweet

Postingan terkait:

Ditulis Unknown — Saturday, 7 March 2015 — Add Comment — Tata Boga