LEMBAR KERJA SISWA
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Indonesia
Kompetensi Dasar : 4.3 Membuat dan Menyajikan Soto Indonesia
Materi Pokok : Pengolahan Soto Tidak Bersantan
Ringkasan
Materi :
1. Pengertian
Soto
Pengertian soto menurut Halimah Kadar dkk, (1984
:13) adalah “Hidangan berkuah dengan bahan baku
Rasa soto gurih dan wangi karena penggunaan bahan,
bumbu dan rempah-rempah cukup bervariasi.
2. Bahan-bahan untuk membuat soto
a. Kuah
Kuah soto diperoleh dari cairan kaldu yang terbuat
dari air dan zat ekstraktif daging serta bumbu-bumbu. Dalam pembuatan kaldu,
suhu air pada awal perebusan daging harus dalam keadaan dingin agar zat-zat
ekstraktifnya keluar. Bumbu-bumbu yang ditambahkan pada kaldu dapat
menghasilkan kaldu yang beraroma enak dan memberi pengaruh terhadap rasa soto.
Untuk memperkaya rasa dan aroma, kuah soto ada yang ditambahkan dengan santan
sehingga kuahnya lebih kental dibandingkan dengan soto yang berkuah dingin.
b. Isi
Bahan untuk isi soto yaitu
bahan pokok dan bahan pelengkap
1) Isi sebagai bahan pokok,
pada umumnya bahan yang digunakan untuk bahan pokok permbuatan soto adalah
sumber protein hewani yang berasal dari daging sapi, jerohan sapi atau daging
ayam. Daging yang akan dijadikan bahan pokok soto yaitu daging sapi yang banyak
lemaknya seperti bagian sandung lamur. Untuk daging ayam dagingnya harus
terlihat segar berwarna kemerah-merahan dan baunya segar. Untuk jerohan sapi
harus segar dan tidak berbau.
2) Isi sebagai bahan pelengkap,
pada umumnya bahan yang digunakan sebagai bahan pelengkap soto adalah soun,
kacang kedelai, telur rebus, kerupuk, tauge, sedangkan untuk penyedap rasa dan
aroma yaitu daun bawang, seledri yang diiris halus, bawang merah, jeruk nipis
dan cuka.
3) Bumbu dan rempah-rempah
untuk membuat soto adalah bumbu terdiri dari bawang merah, bawang putih,
kemiri, jahe, garam, serai, lengkuas, daun salam, kunyit, gula merah, bumbu
penyedap dan kecap. Sedangkan rempah-rempah yang digunakan yaitu merica,
ketumbar, jinten, pala, cengkeh, kayu
manis, kapulaga dan adas.
3. Pengolahan Aneka Soto
Pengolahan soto merupakan
serangkaian proses mulai dari persiapan yang meliputi pemilihan bahan makanan
dan peracikan, pemasakan hingga penyajian disertai aturan-aturan yang perlu
diikuti untuk memperoleh hasil yang baik.
Proses pengolahan soto
meliputi :
a. Persiapan
1) Menyiapkan bahan-bahan dan
bumbu yang akan dipergunakan untuk membuat soto. Bahan-bahan dan bumbu harus
dipilih dalam keadaan segar.
2) Membersihkan dan meracik
bahan-bahan dan bumbu.
b. Cara membuat
1) Kuah : umumnya dalam
pembuatan kuah soto digunakan teknik merebus untuk membuat kaldu yang berasal
dari daging sapi atau daging ayam dan pemberian bumbu dan rempah-rempah.
2) Bahan pokok, teknik memasak
yang digunakan untuk bahan pokok adalah merebus.
3) Bahan pelengkap, teknik
memasak yang digunakan untuk bahan pelengkap adalah merebus telur, menggoreng
kacang kedelai, kerupuk, irisan bawang merah dan merendam untuk soun.
c. Cara menghidangkan soto
Soto dihidangkan dalam
sebuah mangkuk dengan cara bahan pokok yaitu daging atau jerohan sapi yang
dipotong-potong atau daging ayam yang disuwir-suwir disatukan dengan bahan pelengkap seperti tauge, soun,
telur, perkedel kentang lalu disiram dengan kuah.
d.
Kriteria Soto
§ Berkuah
kaldu atau santan.
§ Perbandingan
antara kuah dan isi 2 : 1
§ Kaya
dari segi aroma, rasa dan penampilan.
§ Temperatur
penyajian panas
Resep Soto
Banjar
(Kalimantan
Selatan)
Bahan Pokok :
§
½
kg daging ayam
§
2
Liter air
§
1
sdm garam
Bahan
Pelengkap :
§
75
gram soun kering, seduh dengan air panas
§
Perkedel
kentang
§
2
butir telur rebus
§
1
batang daun bawang, iris halus
§
1
batang seledri, iris halus
§
3
sdm bawang goreng
§
1
buah jeruk nipis
Bumbu
yang dihaluskan :
§
6
buah bawang merah
§
3
siung bawang putih
§
¼
buah pala
§
½
sdt merica
Bumbu
lain :
§
3
buah Kapolaga
§
3
cm kayu manis
§
4
butir cengkeh
§
Minyak
untuk menumis
Cara membuat :
1.
Campur
daging ayam , garam dan air, rebus hingga daging ayam empuk, angkat
suwir-suwir.
2.
Sisihkan
air kaldunya untuk soto.
3.
Tumis
bumbu yang dihaluskan hingga harum, tambahkan bumbu lainnya, tumis hingga
matang.
4.
Masukkan
ke dalam air kaldu, aduk rata.
5.
Masak
kembali hingga bumbu meresap ke dalam kuah.
6.
Tata
daging yang sudah disuwir-suwir, soun, perkedel kentang, telur rebus di dalam
mangkuk.
7.
Taburi
daun bawang, seledri dan bawang goreng.
8.
Siram
dengan kuah soto yang masih panas.
9.
Tambahkan
air jeruk nipis, lalu sajikan
Tugas Kelompok
§
Susunlah
rencana praktek meliputi daftar belanja, rencana
penggunaan alat, tertib pekerjaan
Tugas
Individu
I.
Jawablah
Pertanyaan di bawah ini dengan tepat !
- Apa yang dimaksud dengan soto !
- Sebutkan bahan pokok untuk
isi soto !
- Sebutkan
bahan pelengkap soto !
- Jelaskan
cara menghidangkan soto !
- Sebutkan kriteria soto !
Lembar Jawaban
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
II.
Buatlah
Resume dari hasil praktik .
|
Resume: (Bisa berbentuk hasil yang dipraktikan) dibandingkan dengan kriteria
masakan
|
Outline
Laporan
a.
Judul
b.
Bab
I. Pendahuluan yang berisikan :
·
Latar
belakang
·
Tujuan
·
Sasaran
c.
Bab
II. Hasil Yang Diperoleh
·
Alat dan Bahan
·
Waktu
dan tempat
·
Deskripsi
Materi
·
Cara
kerja
·
Tabel hasil
pengamatan
·
Pembahasan
Belum ada tanggapan untuk "LEMBAR KERJA SISWA (LKS) Mata Pelajaran Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia Kompetensi Dasar 4.3 Membuat dan Menyajikan Soto Indonesia Materi Pokok Pengolahan Soto Tidak Bersantan"
Post a Comment