LEMBAR KERJA SISWA
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Indonesia
Kompetensi Dasar : 4.3 Membuat dan Menyajikan Soto Indonesia
Materi Pokok : Pengolahan Soto Tidak Bersantan
Ringkasan
Materi :
1. Pengertian
Soto
Pengertian soto menurut Halimah Kadar dkk, (1984
:13) adalah “Hidangan berkuah dengan bahan baku
Rasa soto gurih dan wangi karena penggunaan bahan,
bumbu dan rempah-rempah cukup bervariasi.
2. Bahan-bahan untuk membuat soto
a. Kuah
Kuah soto diperoleh dari cairan kaldu yang terbuat
dari air dan zat ekstraktif daging serta bumbu-bumbu. Dalam pembuatan kaldu,
suhu air pada awal perebusan daging harus dalam keadaan dingin agar zat-zat
ekstraktifnya keluar. Bumbu-bumbu yang ditambahkan pada kaldu dapat
menghasilkan kaldu yang beraroma enak dan memberi pengaruh terhadap rasa soto.
Untuk memperkaya rasa dan aroma, kuah soto ada yang ditambahkan dengan santan
sehingga kuahnya lebih kental dibandingkan dengan soto yang berkuah dingin.
b. Isi
Bahan untuk isi soto yaitu
bahan pokok dan bahan pelengkap
1) Isi sebagai bahan pokok,
pada umumnya bahan yang digunakan untuk bahan pokok permbuatan soto adalah
sumber protein hewani yang berasal dari daging sapi, jerohan sapi atau daging
ayam. Daging yang akan dijadikan bahan pokok soto yaitu daging sapi yang banyak
lemaknya seperti bagian sandung lamur. Untuk daging ayam dagingnya harus
terlihat segar berwarna kemerah-merahan dan baunya segar. Untuk jerohan sapi
harus segar dan tidak berbau.
2) Isi sebagai bahan pelengkap,
pada umumnya bahan yang digunakan sebagai bahan pelengkap soto adalah soun,
kacang kedelai, telur rebus, kerupuk, tauge, sedangkan untuk penyedap rasa dan
aroma yaitu daun bawang, seledri yang diiris halus, bawang merah, jeruk nipis
dan cuka.
3) Bumbu dan rempah-rempah
untuk membuat soto adalah bumbu terdiri dari bawang merah, bawang putih,
kemiri, jahe, garam, serai, lengkuas, daun salam, kunyit, gula merah, bumbu
penyedap dan kecap. Sedangkan rempah-rempah yang digunakan yaitu merica,
ketumbar, jinten, pala, cengkeh, kayu
manis, kapulaga dan adas.
3. Pengolahan Aneka Soto
Pengolahan soto merupakan
serangkaian proses mulai dari persiapan yang meliputi pemilihan bahan makanan
dan peracikan, pemasakan hingga penyajian disertai aturan-aturan yang perlu
diikuti untuk memperoleh hasil yang baik.
Proses pengolahan soto
meliputi :
a. Persiapan
1) Menyiapkan bahan-bahan dan
bumbu yang akan dipergunakan untuk membuat soto. Bahan-bahan dan bumbu harus
dipilih dalam keadaan segar.
2) Membersihkan dan meracik
bahan-bahan dan bumbu.
b. Cara membuat
1) Kuah : umumnya dalam
pembuatan kuah soto digunakan teknik merebus untuk membuat kaldu yang berasal
dari daging sapi atau daging ayam dan pemberian bumbu dan rempah-rempah.
2) Bahan pokok, teknik memasak
yang digunakan untuk bahan pokok adalah merebus.
3) Bahan pelengkap, teknik
memasak yang digunakan untuk bahan pelengkap adalah merebus telur, menggoreng
kacang kedelai, kerupuk, irisan bawang merah dan merendam untuk soun.
c. Cara menghidangkan soto
Soto dihidangkan dalam
sebuah mangkuk dengan cara bahan pokok yaitu daging atau jerohan sapi yang
dipotong-potong atau daging ayam yang disuwir-suwir disatukan dengan bahan pelengkap seperti tauge, soun,
telur, perkedel kentang lalu disiram dengan kuah.
d.
Kriteria Soto
§ Berkuah
kaldu atau santan.
§ Perbandingan
antara kuah dan isi 2 : 1
§ Kaya
dari segi aroma, rasa dan penampilan.
§ Temperatur
penyajian panas
Bahan :
1
dada ayam (500 gram)
1 1/2 liter air
100 gram taoge, siangi
3 butir telur rebus, potong menjadi dua
2 tangkai seledri, iris halus
2 sendok makan bawang goreng
1 batang serai, memarkan
Minyak untuk menggoreng
1 1/2 liter air
100 gram taoge, siangi
3 butir telur rebus, potong menjadi dua
2 tangkai seledri, iris halus
2 sendok makan bawang goreng
1 batang serai, memarkan
Minyak untuk menggoreng
Bumbu halus :
6
butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
5 butir kemiri
1/2 sendok teh merica
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 1/2 sendok teh garam
Sambal
: 10 buah cabai rawit, rebus, beri sedikit
garam, haluskan 4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
5 butir kemiri
1/2 sendok teh merica
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 1/2 sendok teh garam
Cara Membuat :
1.
Rebus air dan ayam,
hingga air tinggal 3/4 nya, angkat daging ayam, tiriskan.
2.
Panaskan minyak
goreng, goreng ayam hingga kecokelatan, angkat, tiriskan. Suwir-suwir daging
ayam, sisihkan.
3.
Panaskan 2 sendok
makan minyak sisa menggoreng, tumis bumbu halus hingga harum.
4.
Rebus kembali
kaldu sisa merebus, masukkan tumisan bumbu dan serai, aduk rata, mendidih,
angkat.
5.
Siapkan mangkuk,
tata taoge, ayam suwir, dan seledri. Tuangi kuah soto dan taburi bawang goreng.
6.
Sajikan bersama
sambal rebus dan telur rebus.
Tugas Kelompok
§
Susunlah
rencana praktek meliputi daftar belanja, rencana
penggunaan alat, tertib pekerjaan
Tugas
Individu
I.
Jawablah
Pertanyaan di bawah ini dengan tepat !
- Apa yang dimaksud dengan soto !
- Sebutkan bahan pokok untuk
isi soto !
- Sebutkan
bahan pelengkap soto !
- Jelaskan
cara menghidangkan soto !
- Sebutkan kriteria soto !
Lembar Jawaban
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
II.
Buatlah
Resume dari hasil praktik .
|
Resume: (Bisa berbentuk hasil yang dipraktikan) dibandingkan dengan kriteria
masakan
|
Outline
Laporan
a.
Judul
b.
Bab
I. Pendahuluan yang berisikan :
·
Latar
belakang
·
Tujuan
·
Sasaran
c.
Bab
II. Hasil Yang Diperoleh
·
Alat dan Bahan
·
Waktu
dan tempat
·
Deskripsi
Materi
·
Cara
kerja
·
Tabel hasil
pengamatan
·
Pembahasan
Belum ada tanggapan untuk "LEMBAR KERJA SISWA (LKS) Mata Pelajaran Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia Kompetensi Dasar 4.3 Membuat dan Menyajikan Soto Indonesia Materi Pokok Pengolahan Soto Tidak Bersantan"
Post a Comment