TINGKAT/PAKET
KEAHLIAN: XI / TATA BOGA
HARI/TANGGAL : RABU / 26 NOVEMBER 2014
WAKTU : 07.30 – SELESAI
SOAL
Catering
Anda mendapat pesanan Lunch Box sebanyak ........ Box. Buatlah perencanaan
dengan langkah-langkah kerja sebagai berikut :
A. PERSIAPAN
·
Membuat nama perusahaan
·
Membuat susunan personalia / pembagian
tugas
·
Menentukan harga jual (Rumus = Harga
Pokok x 1 ½
·
Menentukan daftar kebutuhan perabot
1. Perabot
ruang pelayanan
2. Perabot
ruang dapur
·
Menentukan daftar kebutuhan peralatan
1. Peralatan
pengolahan
2. Peralatan
tata hidangan
·
Membuat denah ruang pelayanan
Perabot
ruang terdiri dari :
-
Meja untuk menerima pesanan
-
Meja kursi tamu
-
Meja untuk menyimpan makanan siap untuk
dipasarkan
-
Rak penyimpanan arsip dan buku-buku
·
Membuat denah ruang produksi dan membuat
porsi-porsi
Perabot
terdiri dari :
-
Meja persiapan
-
Meja pengolahan
-
Meja penyelesaian (membuat porsi-porsi)
B. PRAKTIK
1. Pimpinan
Bertanggung
jawab atas semua pekerjaan bawahan. Tugasnya :
· Mengontrol
semua bagian
· Evaluasi
2. Tata
Usaha
Menyiapkan
semua administrasi yang dibutuhkan
· Daftar
hadir pegawai
· Buku
Pesanan
· Buku
Laporan penjualan
· Buku Kas
3. Keuangan
Bertanggung
jawab atas pemasukan dan pengeluaran uang. Tugasnya :
· Menerima
laporan penjualan
· Mencatatnya
ke dalam buku kas
4. Perlengkapan
· Bertanggung
jawab melengkapi alat-alat yang dibutuhkan
· Menyiapkan
ruangan yang dibutuhkan
1. Ruang
pelayanan
2. Ruang
penyelesaian (membuat porsi-porsi)
5. Produksi
· Bertanggung
jawab memorsi / mengemas
6. Penjualan
Bertanggung
jawab atas semua penjualan
7. Kebersihan
Bertanggung
jawab atas semua kebersihan unit usaha
Belum ada tanggapan untuk "LATIHAN SOAL UJIAN PRAKTIK MATA PELAJARAN PERSIAPAN PRAKTEK PENGELOLAAN USAHA JASA BOGA TINGKAT/PAKET KEAHLIAN XI / TATA BOGA"
Post a Comment